“酱酒热”想必是今年春糖参与者最直观的感受。翻看朋友圈，大家不是在参加酱酒论坛，就是在赴酱酒盛宴······有人持疑，“茅台镇已无立锥之地，巴掌大的地方都在扩产酿酒，这样搞下去，很危险”;也有另一种声音，“酱酒的品类热还会持续下去，这仅仅是个开始”。

今年糖酒会上有关白酒行业的论坛，酱酒主题论坛占据了50%以上，这仅是保守统计。近期，甚至有“其他品类的酒就不要做了，酱酒现在是最大的风口”“酱酒具有投资属性，即使卖得不理想，库存也能升值”等观点，这让《华夏酒报》记者觉得业界良心正如优质酱酒产能般，成为“稀缺品”。

事实是，在存量竞争的态势下，非生即死的“肉搏战”正在上演，区域酒企可以用“在夹缝中生存”来形容处境之难，地处云贵的酱酒急于破圈，顺势谋求全国化版图实乃形势所迫，但是，诸多业内人士提出，在消费升级、人们生活越来越讲究的当下，美好生活需要各色美酒相伴。显然，单一的酱酒品类满足不了不同年龄段消费者的个性化需求，而且酒类产业的健康发展也需要不同香型、不同品类、不同酒种百花齐放。

品质是“酱香热”持续的关键

汤师爷说，“酒要一口一口地喝，路要一步一步地走，步子迈大了，容易扯到蛋。”

这是《让子弹飞》中的经典台词，也同样适用于酱酒。酱酒受空间、酿造的微生物环境所限，资深酱酒专家权图指出，优质坤沙酱酒的产能不过40万吨，所有酱酒的产能天花板是80万吨。

今年3月，遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会会长吕云怀指出，“酱酒热下，不少企业的经营还处于粗放阶段，特别是品质上的欠账还比较大。”并提出，“我们要居安思危!产区热、酱酒热的进程中最大的风险未必来自市场，如果出问题，一定是品质的问题。”

酱酒的产能是有天花板的。著名作家莫言于2019年到访茅台时，发出了“茅台不会因为茅台酒的畅销而盲目扩产、偷工减料”的感慨，并说，“酒看起来是人酿造的，但其实是大自然酿造的，是天造地设的。”

正是对品质始终如一地的坚守，茅台的市场根基扎得很深，这是茅台引领酱酒品类热的“根”和“魂”。

近期，国台发文停止经销商招募工作，钓鱼台、金沙、国台等均在择优商、选大商，这是因为这些较为成熟的酱酒品牌看到了渠道规范化的重要性，在产能有限的前提下，聚焦品牌美誉度打造与消费者培育、团队管理、智能化应用等系统工作。

在一大波新品发布的热浪面前，不断有清醒者提出，坚守品质是酱酒热得以维系下去的最朴素、最根本的“护城河”。

广东省酒类行业协会会长彭洪就指出，今年以来，广东市场的酱酒品牌集中化进一步加速，品牌力进一步彰显。广东酱酒市场潜力无穷，但竞争异常激烈，一定要有备而来。“品质是保证未来酱酒发展的前提条件，有品牌没品质是不可能做得长久的。”

构筑良好的企业生态系统则是包括酱酒在内的企业走得更远的保障。华策咨询机构董事长李童表示，未来，将品质做到极致、聚焦营销出彩等单一打法已不适应当下形势，在存量竞争时代，做好单点已经很难把事做成，唯有构建系统才能获得成功。“营销决策者的关注偏好恰恰是构建系统营销的最大障碍。”

营销体系的打造很关键

糖酒会期间，《华夏酒报》记者发现了不少包装精美、冠以“某某台”等名号的新品牌。有位厂家人员介绍说，老板是业外人士，举6个亿收购了两家酒厂，该品牌在400~500元、1000+等次高端、高端价位段上新，并将给予经销商以品鉴费用、市场开发等支持。记者问及为何没搞春糖上市发布时，其回应说，会因地制宜地推进公关活动，当前还是要扎扎实实做好市场。

风物长宜放眼量。浓香企业的路酱酒还要再走一遍，吕云怀还提出，2020年经销商们跑步进入酱香酒市场，绝大部分都选择了品牌买断或开发新品。这一幕和20年前浓香酒市场如出一辙，但这个周期并不具备长期的持续性。

“在市场环境上，酱酒要主动出击，尽早准备、有所作为。”吕云怀指出，酱酒中小企业需要直面短板。

在采访中李童也告诉《华夏酒报》记者，有的企业在产品品质上追求极致，有的企业在市场营销上不断创新，事实是，企业要打出组合拳才能在存量竞争下生存壮大，顶层设计很重要，企业老总的战略思维尤为关键，但是企业老总的思维却难以在短时间内改变。

市场机会转瞬即逝，要在保证品质的基础上建立系统化的“海陆空”三军作战队刻不容缓。不少酱酒品牌是自家酿酒作坊，品质建设毋庸置疑，因此，企业老板不仅要成为品牌的推广大使和形象代言人，还要重构自己的战略思维，进行组织再造和升级，构建营销铁军，向成熟的浓香品牌取经，在商战上才不至于被资深的前浪、崛起的后浪打翻。

酱香与浓香、清香、米香等和谐共生

中国白酒的独特魅力在于独特性和舒适性，由微生物自然衍生出的千百种香气成分构成了多风味的酒体特征，一酒一格，不仅是浓、酱、清、米四大基本香型的风味呈现各有千秋，不同地域的同一香型也展现出各自鲜明的特征。

著名白酒专家、源坤教育创始人钟杰说，中国白酒是风味食品，一方水土养育一方人，酿造一方美酒，中国白酒的发酵机理高度依赖于生态，我们把它总结为高度依赖与水质、土质、气候、空气等原料存储，微生物环境各具特色，从而带来不同地域酒体的特色风味，“中国白酒存在的理由，就是要把特色风味牢牢掌握在自己手中，保持其稳定性和个性化。”

葡萄酒有餐前酒、餐后酒，白葡萄酒的清爽、易饮特征也逐渐被市场所认知，因此，白酒也需要在饮用场景多样化、产品个性化上再进一步，不是等着市场需要你时再开发新品，而是要嗅到市场先机，不同香型、不同品类的酒种要在消费者沟通、文化体系打造，以及如何讲好中国白酒故事、讲好中国葡萄酒故事、讲好黄酒故事上，互相交流、融合共进，做大整个酒类产业的盘子，套牢身边的你、我、他，我们的产业之树方能参天向上。

当前，“国潮风”劲刮，不少年轻的女孩子深爱汉服，越来越多的年轻人深爱中华传统文化，而80后也正在成为中高端白酒的主流消费群体，酱香白酒也好，浓香、清香及其他香型白酒也罢，还有葡萄酒、黄酒、果酒企业，是时候培育90后、00后的消费基础了。

乘着国潮劲刮的东风，葡萄酒文化小镇、白酒酒庄体验游、酒道馆等一大波与传统文化相结合的场景蓬勃发展，做优品质、做好渠道、讲好故事，携手做强国产酒，满足不同年龄段消费者的多元化需求，是中国酒企和酒商的责任，是我们能把中国酒做成绵延千年而更盛的根基。(原标题：酱酒要与众香型相伴而行)