葡萄皮萃取成葡萄汁的比例非常低。Gevrey的Jean-Marie Fourrier说，通常，填满一个橡木桶，会用掉他采收下来的10箱葡萄，但在2015年，他需要13箱。Chambolle的Frédéric Mugnier预计它的平均产量能达到每公顷2,500升，但是他惊讶的发现葡萄压榨成汁后产量竟然降低了许多。

葡萄皮厚意味着在酒窖里萃取的时候需要格外仔细和温柔的处理。当然即使甜度或者酸度不够，也不需要对进行加糖或加酸处理。有人告诉我说一些酿酒师在法规允许的前提下加酸，但是没有人会承认，毕竟对他们来说这是野蛮行为。苹果酸的含量非常低，以至于通常的苹乳发酵过程对酒的整体酸度几乎没有任何影响。

我们可以清楚地看到，像这样有着更温暖冬天和更晴朗夏天的年份，上世纪90年代的做法，如通过疏叶来增加葡萄接受阳光的面积是没有必要的，有时候甚至还会导致葡萄藤被晒伤。

2015年份勃艮第红葡萄酒着实让人印象深刻，但对于英国人来说也会是一笔不菲的价格。

值得推荐的2015年份勃艮第红葡萄酒

Denis Bachelet

de Bellene

Olivier Bernstein

Dugat Py

Fourrier

Comte de Liger Belair

Lafarge

Mugnier

Pavelot

Perrot Minot

Romanée-Conti

Roumier

Rousseau

de Vogüé

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