外地酒企购买四川原酒回去用于勾兑

为什么其他地区的酒企纷纷到四川购买原酒?

据了解，白酒的酿造与当地水质、土壤、空气等生态环境紧密相关。由于四川有着得天独厚的土壤气候环境，独一无二的微生物资源，潮湿、阴冷的空气则是保证微生物形成和发酵的第一要素。

随着川酒声名鹊起，一些产量较低的中小酒窖也成了川酒生产的主力。这些中小酒窖有些有自己的品牌，但更多的是向外省输出原酒。

外地企业在四川购买的原酒拿去做了什么?

“绝大多数企业在四川购买原酒是用于勾兑，而其中很大一部分原酒，则是拿来与食用酒精进行勾兑。”一位要求匿名的白酒行业专家告诉记者，“一方面是因为四川的酿酒环境确实好，原酒的口感好。另一方面则是因为有的外省企业原酒产量不够。”

“实际上，相较于白酒口感，中国消费者更为看重的是白酒的包装和品牌，这也是中国独特的酒桌文化。”他还告诉记者，“这也变相地助长了原酒行业的兴旺。”

“低档酒纯粹只是为了占有市场，市场占有率高了，消费者才能记住你卖的酒的品牌，才有可能去买你的高档酒，这样才能让你赚到钱。所以很多的厂家就不停想各种办法去节约成本以此来提高利润。”他还表示。

“以茅台酒为例，一个生产周期内，需要取七次酒。其中，以三次酒、四次酒的那个品质最好。”他还介绍，在白酒的酿造工艺里面有一个工艺叫做“掐头去尾”，就是说酿造出来的原酒，刚开始和最后面的都是品质比较差的，只有最中间的原酒品质是最好的。一般来说，“头”和“尾”会勾兑成低档酒，而中间的会做高档酒原酒。另外，从酿造方面考虑，度数越高，所需要的原酒就越多，所需要的原料粮食耗费也越大，相应的则是成本提高。

勾兑酒成本仅为原酒六分之一

按照国家规定，白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料这些添加剂呢?答案是，可以。

国家认可的白酒生产方法有三种，用纯粮食酿造的叫固态生产法，此外还可以用食用酒精和香精香料勾兑生产，或者在原酒里添加酒精和香料生产，这后两种方法叫液态法和固液态法。

也就是说，勾兑酒是没有问题的，关键是，这勾兑出来的酒是不是真的按勾兑酒来卖。

据了解，原酒酒精度数很高，一般在60度以上，为了将度数降低，按照固态法的酿造要求，标准的做法是加水降度数，然后用调味酒来调成独特的酒香风味。整个过程不允许加入任何酒精、香料等添加物。

记者在武汉的商场超市观察发现，低价酒中只有一种10块钱一瓶的酒标明添加了酒精和各种香料，而其他大量低价酒的原料表中，都只标明有水和各种粮食。这些酒到底是粮食酒还是勾兑酒还真说不清。

一位酒厂的负责人介绍，原酒价格最低要一万八千元一吨，而酒精加水勾兑后，只要三千元一吨，只有原酒价格的六分之一，“在宜宾，酒厂酿造的原酒一般在74度左右，而将之勾兑到市场上流行的成品酒，则主要靠加水来降低度数。”

记者粗略估算，按泸州和宜宾两地的产酒量计算，一年供应外地的原酒达上百万千升。将这上百万千升原酒用于勾兑“名酒”，如果把74度的原酒调制成47度的“名酒”，几乎要添加一半的水。也就是说，每年人们喝的出自四川以外的“名酒”中，有超过两百万千升，是用宜宾和泸州原酒勾兑而成。

而这只是宜宾和泸州向外输出的原酒勾兑出的产量，根据中国酒业协会在糖酒会期间发布的数据，2013年中国白酒行业总产量为1226万千升。“全国的白酒有多少是川酒兑的，无法准确统计，但整个四川都生产原酒，兑出来的白酒大概占全国产量的一半，如果把整个四川的原酒都计算在内，这个数字将非常巨大。”白酒行业资深专家赵义祥介绍。

四川的原酒，已经支撑起国内白酒的半壁江山。

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