4. 控制发酵

发酵是葡萄酒酿造中最重要一步，控制发酵是为了确保酵母能发挥其作用。糖分转化成酒精的过程会释放出碳化气体，并伴随着温度上升，从而杀死酵母。通过控制温度，酿酒师可以保持白葡萄酒的品种香气与新鲜度，而红葡萄酒则吸收更多的色素，以更好地着色。

5. 封瓶

图片来源：sxdaily

瓶塞的选择也会影响葡萄酒的品质。一些葡萄酒的陈年潜力巨大，需要在微氧环境中瓶陈。酒瓶密封恰当，在运输和销售过程中可以减少葡萄酒的损坏，稳定葡萄酒的品质。

6. 酒泥

白葡萄酒的陈年(不管是瓶陈还是在橡木桶中陈年)使它们变得更具有复杂性，口感愈加突出。待糖分转化成酒精后，酵母也就结束了其短暂的一生，大量的酵母聚集在罐底或者桶底。酒液与这些酵母细胞(或酒糟)接触，会增加葡萄酒的浓郁度与质感，尤其是白葡萄酒和起泡酒。这些葡萄酒会随着时间的发展而变得更加复杂，是各种美食的得力佐餐助手。

7. 土壤

在品尝一款酒时，不同土壤类型出产的葡萄酒给饮者带来的体验不一样。例如富含硅元素的土壤酿造的葡萄酒具有非常优雅的香气，而黏土种植出来的葡萄则带有显著的单宁(Tannin)。营养不良、排水良好的土壤最适合种植酿酒葡萄。排水良好意味着这块土地具有良好的持水能力。面向东南方或者种植在山坡上的葡萄可以获得更多的阳光照射。葡萄园位于较高海拔拥有更多优势：白天和夜间的温差较好地促进了酚类物质的成熟。

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