高温来袭你的葡萄酒还好吗？(2)_佳酿网酒业新闻报道 JIANIANG.CN

高温来袭你的葡萄酒还好吗？(2)

专注酒新闻业报道佳酿网 06月01日

静止葡萄酒富含大量气泡

葡萄酒中的二氧化碳是二次发酵的产物，是由于瓶内残存的酵母菌利用残糖继续发酵而成。

若是少量气泡，对葡萄酒风味影响不大，但大量气泡的出现，葡萄酒会带有明显的醋酸味，这瓶酒已经变质了。

香气表现

葡萄酒变质时会散发出与花果香迥然不同的“异味”，这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。

一般来说，常见的表明葡萄酒变质的不良气味有木塞味、蒸煮味、酒香酵母味、挥发酸味、氧化味等。

口感表现

异味不仅干扰和削减了葡萄酒的香气，也使其口感变得粗糙、平淡或品质下降，有时甚至能品尝出醋酸或蒸煮等怪异的味道而导致无法饮用。

但需要注意的是，如果葡萄酒并无明显异味，而只是香气略微涣散，酒体较为平淡，那么很可能这瓶酒是“晕瓶(Bottle Shock)”而非变质了。

因此，如果我们怀疑一瓶酒有缺陷，而不十分确定的话，可以醒酒一段时间，若醒酒后缺陷依旧存在，那很可能这瓶酒已经不处于最佳适饮期了。

来源：葡萄酒评论作者：