浓香型白酒的香到底是什么香？(2)_佳酿网酒业新闻报道 JIANIANG.CN

浓香型白酒的香到底是什么香？(2)

专注酒新闻业报道佳酿网 09月25日

3、糟香

它包括：

投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳(碾压大米之后的谷壳)。

还有：这些物质和母糟通过微生物作用以后的产物的气味，共同形成了糟香。

糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。

同一个窖不同部位的酒糟，离窖底的底层，水分越足的地方，其窖香较浓一些。水分比较适中或者比较干的地方，那么糟香要明显一点。

4、曲香

粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。

但是，曲香在浓香型白酒中是跟别的白酒混合表现出来的，不容易识别，所以没有一只用心的鼻子是不太容易闻出来的。

5、陈香

白酒经过储存后香味物质的一种升华。白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停的运动变化，会产生新的物质。

其中就有能让我们非常愉悦的陈香，有的酒它的醛香非常好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气;有的酒粮香非常好，它和陈香在一起形成我们说的粮陈;有的酒由于时间太长的原因，微微有一点油酠(qia)味，它和陈香在一起形成我们说的油陈;还有的近似于非常好闻的中药的香气。