葡萄酒中的那么多香气从哪来?是酿酒师加入香精或香料吗?

其实，酿酒师是不会添加香料入葡萄酒的。葡萄酒的不同香气主要来自发酵过程，酵母将葡萄汁转化为酒精时，会同时间释放不同的香气，如柑桔，花香，梨，桃，樱桃，黑醋栗，青草等 。释放的香气取决于葡萄品种，发酵温度和酵母品种。

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葡萄酒在橡木桶陈年会涉取更多香味，如香料，肉桂，云尼嗱，朱古力或椰子，令葡萄酒变得更复杂。香气的浓淡度则视乎橡木桶的品种，年龄，及葡萄酒在橡木桶的时间而有不同。但不是所有葡萄酒都要经过橡木桶处理的。

葡萄酒装瓶后是会不断变化，年轻葡萄酒的果香在瓶中随着时间的推移会演化成干树叶，烟草，菇菌，甚至泥土气息。但并非所有的葡萄酒都可以陈年，只有高果香浓度及札实结构的葡萄酒才有陈年潜力，市面大部分的酒适合在1-5年内享用。