1979年第三届全国评酒会上，中国白酒首次按香型进行评比，酱香型白酒作为独立香型正式确立，四十多年风雨沧桑，酱酒有过沉寂，进入过“高温期”，如今整个行业回归冷静，据媒体报道，截至目前，酱酒故乡仁怀市白酒企业从整治前的1925家减少到868家，先后清理退出白酒企业632家，改造提升995家，兼并整合660家。

在四十多年风雨变换中，贵州省仁怀市茅台镇茅源酒业有限公司（以下简称“茅源酒业”）始终屹立不倒，创办至今也已逾四十年。创始人余方开继承自清乾隆年间就已立足赤水河畔的余家烧坊及祖传技艺，将茅源酒业由一个小作坊，逐渐拓展为集生产、开发、销售为一体的大型酱香型白酒生产企业，并首提酱酒开宗立派，打造“余派酱香”，深受消费者喜爱。

而这一切成就，都离不开茅源酒业的“器”“曲”“粮”“技”四重密码。

工欲善其事，必先利其器

“器”是茅源酒业及余派酱香脱颖而出的第一重密码，一口石甑子，就是半部“余派史”。

石甑是蒸制酱酒原料高粱的优选器材，因其加热均匀、蒸馏高效，可以使高粱更好的充分膨胀、破裂以及糊化，是提升产酒率、打造高品质基酒的关键之一。

通过传承，茅源酒业拥有1920年所打造的四口石甑子，至今已有百年历史。为了充分发挥四口石甑子的价值，余方开重金聘请当地老石匠，将四口石甑子重锻造为两口百年石甑，由其蒸就的高粱，晶莹剔透、具有原石醇的香味，更是还原了高粱的粮食特点和自然香气。

跋千山万水，寻百味入曲

“曲”为酒之魂，茅源酒业拥有传承百年的秘曲，即余家自创“百味散”，是余派酱香独树一帜的第二重密码。

顾名思义，百味散需精选百味草木本植物调配入曲，其中仅固定增香的就有五六十味之多，除此之外，还能为茅源酱酒赋予更多馥郁风味。当酱酒产品逐渐开始呈现出同质化趋势时，百味散与余派酱香无疑开辟出了一条独特的差异化道路，拥有独特优势。

好粮出好酒，好酒好“粮”心

粮食是酱酒跳动的心脏，决定了酱酒整体品质，种植基地也是酱酒企业的“第一生产车间”。

茅源酒业早在多年前，就在黔北鸭溪自建了红缨子高粱基地，现已增至三万亩，并在未来规划扩大至六万亩。同时，茅源还建立了粮食供应商评估标准。至此，茅源打造了“耕种管收存”五位一体的原粮质量把控机制，从源头上决定了茅源酱酒的品质。

传回大秘技，承先祖匠心

茅源酒业的酿酒技艺，传承自祖上，至今一丝不苟。

触捻、制曲、闻阳、调阴是茅源的四大秘法工艺，涵盖原料、制曲、勾调每一制酒的关键环节。而随着数字化大趋势的到来，茅源酒业选择守正创新，将灌装、监控等现代化技术引入车间，提升了工艺执行效率，确保了酱酒生产的定量化、标准化、精细化，使产能与好酒率双双上升。

当酱酒行业步入冷静期，茅源酒业凭借“器”“曲”“粮”“技”四重密码，在行业减产的大趋势下实现逆行，新一轮的酱酒酿造周期仍如期而至。四十余年的风雨兼程，见证了茅源酒业从一个小作坊成长为大型酱香型白酒生产企业的辉煌历程，在未来的日子里，茅源酒业将不忘初心，砥砺前行，继续书写酱酒行业的传奇篇章，为酱酒文化的传承与发展贡献自己的力量。