泸州老窖张良：以工匠精神做科研
他是泸州老窖集团公司董事长、党委书记;他是享受政府特殊津贴的酿酒大师;他是国家级张良酿酒技能大师工作室领办人;他是国家级非物质文化遗产代表性传承人;他还是从热门综艺《我是创始人》里走出来的“萌大叔”。此前，张良先生以多重身份为公众熟知。如今，这位“大国工匠”又实现了“科技升级”，他的履历上多了一个新头衔：中国酒业科技领军人才。
近日，“中国酒业科学技术奖”颁奖典礼在北京举行，张良荣膺“中国酒业科技领军人才”称号，这是由中国酒业协会评选并授予的酒业科技人才的至高荣誉。在张良看来，科学精神和工匠精神一样，都需要怀揣敬仰之心，一丝不苟，平心静气，把产品的质量做到极致。
个人升级 由感官系统到人工智能 “大国工匠”是数据“操盘手”
白酒是中国文化的重要组成部分，其酿造史最早可追溯到商周时期。张良作为泸州老窖酿造技艺的第二十二代传承人，以“择一业终一生”的精神守护着中国白酒传统的工艺。
在很多人看来，像张良这样的“大国工匠”身上有一层神秘的色彩——白酒的馥郁芳香，全来自酿酒师的感官经验：他们眼看粮糟、鼻闻酸度、手摸湿度、尝评勾调;火候的拿捏多一分则浓、减一分则淡，其中的诀窍，可意会而难以言传。然而，即便已贵为“酿酒大师”，张良也不讳言——这种曾经完全依赖感官经验的酿酒技艺，不可避免地带来产品质量的不稳定。而科技成果的转化，正在让调酒工艺由神秘走向量化，由感官系统走向人工智能，这正是酿酒大师进一步“升级”的必经之路。
在张良看来，建立人工智能调酒系统，不是简单的“机器代替人”，而是找到人与机器对接的“入口”：“中国白酒的质量特色就是它在生产过程当中具有风格的多样化。通过基础数据库的不断积累和提升，神秘的调酒工艺将从我们人的感觉系统转换为大数据，以人工调酒经验为基础，建立算法语言、数学模型。”
在过去千百年的中国白酒酿造史中，酿酒大师们以一己之力决定着酒品的优劣。而在大数据时代，“大国工匠”又有了全新的定义——他们不只是酒品专家，更是酿酒大数据的“操盘手”。“互联网+白酒酿造”，也让张良先生对“酿酒匠”的价值有了全新的认知。
“我觉得工匠是一种精神，科学也是一种精神，二者是一致的。工匠精神首先是深入科学。工匠在工艺操作过程中，在科学技术基本原理的指导下，一丝不苟、宁心静气地把产品做到精细极致。这不仅是对产品的热爱，更是对产品质量的敬畏之心。”张良说，“科学精神也一样，科技人员通过大量的和工匠一样宁心静气的工作，通过不断的、不同维度的科学实验，反复检验每一个数据的准确性，这与工匠精神是高度一致的。通过科研成果来指导酿酒工人，还可以帮助他们把工匠精神发挥得更好。”
对于科技时代来临后的调酒工作，张良已经有了清晰的概念。“过去调酒，可能是由一两个，最多两三个调酒师按照自己的经验来做，然后通过评比选取一个最佳酒体。未来，应该是一群调酒师共同工作，大家来讨论、交流、调整，经过与消费者的互动，组成一个数据系统，确定最佳的酒体，再对这个酒体的数据进行解剖，对几百种甚至上千种微量组分进行数据分析。建立这样一个系统之后，再由机器去对标原酒数据。”
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