5月31日，由中国酒业协会指导，凤凰卫视、凤凰网、茅台集团主办的2019中国酒业峰会在贵州仁怀市茅台古镇举行。峰会主题为“守正创新铸未来”。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉出席峰会，并以《守正与创新》为题进行主题演讲。

宋书玉在演讲中指出，守正乃产业之本，是产业发展的根基，守正方可生存。创新是产业发展的永恒动力，创新方可赢得未来。

何为酒业之正?宋书玉从酿造之正、文化之正、责任之正、生态之正、服务之正等层面进行了详细解读。

针对创新向在何方?宋书玉从标准创新、科技创新、创领国际市场等层面进行了剖析。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉

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何为酒业之正?

为什么酿造，为谁酿造。每一个名酒都有自己的酿造理由，酿造初心。这就是酿酒之正。不间断的酿造所积累的物质财富和精神财富形成了美酒的酿造技艺，饮酒礼仪，美酒故事，美酒艺术。这就是美酒文化之正。

为了满足消费者物质和精神的需求要酿造安全品质，践行社会责任。这即是酿造的责任之正。生态与微生态构成了中国白酒酿造环境与持续发展的密切关系，这就是中国白酒的生态之正。

敬畏上帝，诚心服务好消费者，这便是中国白酒的服务之正。

酿造之正

中国白酒的酿造之本在于道法自然，天酿美酒。“天人之际，合而为一”此乃酒之正本。天之大，以浩瀚之喻，天酿美酒之众。人之善，以专注之称，匠心酿造之精。

故而中国白酒各美其美，理当各表其美。天有天之道，天之道在于“始万物”;人有人之道，人之道在于“成万物”。美酒共处，乃天之道，美美与共，乃人之道。

中国白酒的酿造之初无论是以德酿造，以孝酿造，以敬酿造，以诚酿造都是美酒的酿造初心。美酒所展君子美德即和而不同之美。和而不同，为君子之德，美酒和而不同为中国白酒酿造之本。

文化之正

酿酒文化是酿造历史，人文情怀，酿造技艺，美酒艺术，美酒故事积累的总和。产业文化的系统建设助推由白酒品牌文化到白酒文化品牌的升华。白酒文化品牌的创立恰逢盛世。历史文化的厚重，传承与创新的积累，品牌传播的持续，科技、艺术、文学、美学的探索，人文与故事的创作，白酒文化品牌的系统建立已经形成。白酒产业文化活动丰富多彩。

舍得文化拓展

文化品牌定位越来越清晰，文化品牌走向正本清源，正史可考证，传说有依据。为此，文化守正，我们看到了文化的坚守，也看到了文化的创新，更看到了智慧的放弃。

责任之正

产业最重要的社会责任在于酿造安全。酿造安全在于酿造过程的安全以及酿造产品的安全;只有确保品质安全，才可以追求更高品质。严格遵循法律要求，负责任宣传，诚心服务消费者。这就是产业的责任之正。

中国酒业协会酒与社会责任促进委员会围绕着理性文明，拒绝酒驾;关爱成长，非成勿饮;适量饮酒，快乐生活三个主题，从2015年开始，每年的全国理性饮酒宣传周确定一个主题，开展理性饮酒的宣传。通过大量卓有成效的工作。

为产业树立了良好社会形象，构建了酒产业与社会各界的和谐关系。白酒产业所有企业都必须守住责任之正。

生态之正

中国白酒的酿造与自然生态的关系在全世界所有酒中最为密切。不仅原料、水源与自然生态的高度关联，尤其是不间断酿造形成的微生态，更是支撑品质、个性化风味的核心。整个产业必须重视自然生态、微生态的保护。

因此，全产业要坚定地守住生态之正。协会、产区政府，名酒企业应共同推进美酒产区立法，保护酿酒自然生态，酿酒原料基地，酿酒微生态。适度开发和使用美酒产区的酿酒生态已经是迫在眉睫。追求完美酿造，追求高品质必然要高度重视酿酒原辅料的自然生态，品种、产地。追求极致个性风格必然要高度重视酿酒微生态的不间断培育。

服务之正

名酒之名在于品质，在于历史文化内涵，在于科技创新，更在于消费者的诚心服务。纵观中国名酒的发展无不是建立在消费者喜爱根基之上。我们上个月已经颁布了中国白酒年份酒标准，白酒溯源标准，就是要为年份酒正本清源，就是要为消费者诚心服务。

同时我们也正在实施的白酒科普传播计划，与媒体合作开展的万人问酒。就是让消费者明白酒，明明白白选择自己喜欢的酒。服务之正就是诚心服务消费者，负责任的传播，打造极致的消费体验，追求最好的性价比，创造最方便的购买和交付。

创新向在何方?

中国白酒产业新时代的发展需要产业共同来创领这个时代，这是产业使命，深度调整后的白酒产业，已经发生了深刻的变化。增长方式的变革，技术进步的变革，创新服务的变革，营销模式的变革，品质表达的变革，品牌文化的变革，消费需求的变革。无疑决定了产业发展必须创新才有未来。

标准创新

从深度调整之初白酒产业标准化改革就已经开始。尤其以饮料酒分类标准GBT17204的修订为业内高度关注。去年这项标准修订完成，目前正在申报批准之中。这是整个酒类标准的顶层标准，它的修订涉及所有酒种，同时也将对所有酒的标准产生影响。这项标准的修订将困扰和影响白酒产品标准，产品分类，产品技术，产品表达的许许多多问题解决。

这项顶层设计的完成，预示未来白酒标准化体系将发生深刻变化，对白酒产业的生产，技术进步带来新动能，对白酒市场和消费带来巨大变化。白酒产业应积极学习标准，采用标准，以标准引领企业品质升级，品牌升级。

标准化组织体系同样也在发生变化，中国白酒标准化技术委员会;各代表酒种分技术委员会;中国酒业协会白酒标准化技术委员会;完善了白酒国家标准化技术委员会，产业团体标准化技术委员会的构建。预示未来白酒产业国标和产业标准协同进步，加快产业标准化进程。

白酒标签、标注标准，白酒产区标准，白酒窖龄标准等将拉开标准的研究和标准制定的序幕。

产业应该更加关注的是白酒新的品质和价值表达体系的构建：一场品酒会评出的名酒时代已经一去不复返了。产区表达，酒庄表达，产品标准体系表达，品牌文化体系表达将构成白酒产品新的品质和价值表达体系。

关于产区的培育与建设，中国酒业协会正在与产区政府，名酒企业联动主导，共同培育世界烈酒著名产区的建设，美酒特色产区的建设。企业持续做好品牌，做好产区生态、技术、科研、文化等引领、示范作用。政府在产区规划，生态保护，资源配置，法规建设，文化建设，产业链构建等方面发挥作用。

协会在产区战略发展，产区标准体系建设，科研平台、人才培育，产区品牌提升，产区证明商标等方面发挥积极作用。合力推进世界著名烈酒产区和特色产区的发展。围绕产区品牌培育，产区生态与产业结构，产业链建设，产区拓展，产区立法与服务平台建设开展工作。

自2015年由中国酒业协会提出白酒酒庄标准化体系建设，业内主要产区政府和许多企业高度重视，并积极投入白酒酒庄的培育和建设。在未来白酒新的品质和价值表达体系中，白酒酒庄是具有无限张力的表达方式。

白酒年份酒标准，白酒溯源标准，白酒标签、标注标准的颁布对于白酒产品的品质表达影响更为直接。学习好这些标准，采用好这些标准，为企业发展赢得机遇。

科技创新

在中国白酒169计划，中国白酒3C计划，中国白酒技术创新战略委员会推动下。自2007年开始至今，开创了中国白酒技术创新，技术进步，科研成果最繁荣的时代。

近年来，在中国白酒风味物质与活性物质研究方面成果斐然。同时，围绕白酒微生态，产区生态，酿酒原料，产品真实性鉴别技术，检测技术，酿造副产品综合利用，功能微生物研究等方面都有突破。并且明确提出中国白酒的风味形成为多风味物质的复杂构成。

中国白酒的健康价值在于多活性物质的复杂构成。清晰了中国白酒在风味个性研究方面不要过度追求个别风味物质的含量，重点应该研究多风味物质的复杂构成与酿酒原料，生态，微生态的关系，酿造出个性风格独特的美酒。

在中国白酒健康价值研究方面不单单追求发现了什么活性物质，追求某种或某类活性物质含量。应该重点研究自然发酵赋予中国白酒多活性物质复杂构成带来的中国白酒健康价值。尤其是要研究风味物质和活性物质与酒度之间的关系。无疑更低的酒度更丰富的风味物质，更丰富的活性物质是我们的追求。

为此，名酒企业与协会共同创立了中国白酒产业大数据研究中心，中国白酒健康研究院，中国白酒生态研究院，中国白酒学院等。中国白酒产业技术创新迈向了新的时代。

饮酒态度，饮酒行为，饮用方式与白酒健康关系的研究也将成为白酒产业研究的方向之一。这是产业更好服务消费者非常重要的研究内容。白酒技术创新战略发展委员会与酒与社会责任促进委员会正在共同推动这方面研究工作。

所以，产区生态，酿酒微生态研究是导向;白酒多风味物质的复杂构成研究是导向;白酒多活性物质的复杂构成研究是导向;更低的酒度，更好的风味，更多的活性物质研究是导向;饮酒态度，饮酒行为，饮用方式的研究是导向。

创领国际市场

中国白酒国际化是全产业的追求，把最好的美酒与世界追求美好生活的人们一起分享是中国白酒产业的追求。尤其是名酒企业为此付出了极大的努力。

通过白酒国际化的实践，中国白酒影响世界的核心支撑来自于中国文化的国际传播，国际影响力。以及中国人生活方式的国际影响。所以白酒国际化，中国白酒文化要先行，中国人聚餐、分享和表达的生活场景要影响世界。美酒故事，美酒体验的消费者教育要先行。

所以，中国白酒侍酒师职业标准、职业培训即将拉开序幕。中为洋用的表达方式实践更要持之以恒，也就是西餐配白酒，鸡尾酒的创意表达。

同时，产业要清醒的认识到，中国市场早已经成为世界酒类产品的最大、最重要市场。我们的家门口已经是酒类国际化市场。国际酒类产品、文化、消费场景、体验对我们消费者的影响不可小觑，俨然已经兵临城下。产业必须觉醒，国际化市场不仅在国外，而且就在身边。