2017年6月9日，商务部原副部长、中国商业联合会原会长张志刚在2017中国酒业文化论坛上发表演讲并提出中国酒文化要尊重历史勇于创新。

各位嘉宾，女士们、先生们，大家下午好!我在国家经贸委工作期间，曾经受国务院的委派，带领当时国家轻工业部和商业部的同志们，尤其是一批专家，在全国进行了大约两个月左右的我国酒行业如何发展的调查研究。时间已经过去了近20年，那次调研使我学习了不少知识，同时对酒行业的发展也有一个粗浅的了解。今天，我想谈的一个主题是中国酒业文化。这里面的“酒”主要讲的是蒸馏酒，我想谈四个方面的文化：第一，中国灿烂的酒业历史文化;第二，中国白酒在世界上独特的香型文化;第三，历久弥新的诚信文化;第四，我们要用开放的心态开展国际交流，我们要弘扬创新的文化。

第一，灿烂的历史文化。文化是人类的血脉和精神家园。中华的酒文化是中华民族文化的组成部分，源远流长，历史悠久，博大精深。我们国家在考古发掘的陶器当中发现过酒器，佐证了我们的先民在新时期时代的后期已经会人工酿酒。《吕氏春秋》等著作认为，仪狄、杜康是酿酒的始祖。在相当长的时间内，古人只会用乳汁、水果与谷物生产“酿造酒”。蒸馏酒何时出现存有争议。近年来，大家知道近期发掘的江西南昌海昏侯西汉大墓发现了有疑似蒸馏器具的历史遗存。如果从那个时候算起，2000多年前就出现了蒸馏酒。从山野到庙堂，古往今来我们就有宴聚的习俗，无论嘉宾来访、亲朋相聚、婚丧嫁娶，可以说是无酒不成席。酒的技术、酒品、酒器、酒礼物、酒令、酒风俗，形成了各具特色的多民族的丰富的酒文化。首先来谈谈酒与文化、文学艺术有不解之缘。

酒与文学艺术有不解之缘。李白在《将进酒》里面写有“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”。自先秦的《诗经》和《楚辞》起，文人赋诗“酒意”甚浓。有人做过统计，李白在现存的诗歌当中有1050首，与酒有关的诗就有170首，大约占16%以上。杜甫存诗1400首，与酒有关的竟然占到了21%。曹操“何以解忧，唯有杜康”。李白是诗仙，也是酒仙，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。杜甫少年的时候就被称做“酒豪”，他一生仕途坎坷，生活困苦，仍然是“沽酒不复疑”。白居易有留诗酒的诗，往来天欲雪，冷饮一杯无。苏东坡发配到海南儋州的时候，曾经写过，“半醒半醉问诸黎，竹刺藤梢处处迷”。李清照一生写过两首《如梦令》，这两首都与酒有关，“常记溪亭日暮，沉醉不知归路”。《红楼梦》的作者曹雪芹被朋友写为“满径蓬蒿老不华，举家食粥酒常赊”。在言谈唱和之中，灵魂激荡，成就了酒文化历史上绚丽多彩的华章。

酒也激活了历史上书法家的灵感，创造出不计其数的艺术精品。东晋王羲之《兰亭雅集》挥毫写下了“天下第一行书”;唐代的画圣吴道子“每欲挥毫，必须酣饮”;张旭和怀素，酒后创作，以狂草扬名;明代书画家唐伯虎、徐渭，其爱酒之情，溢于言表，可见一斑。这是指的酒与我们国家文艺、文化的悠久联系。

在我国浩如烟海的历史当中，酒与音乐相伴，与中医结缘。中医里面有一种药酒，专门通过酒精来萃取中药材里面的有效成分。酒能助兴，酒也能误事。古今中外都不主张酗酒。我举个例子，明末的大画家，也是诗人，徐渭就因为喝酒误杀了自己的妻子，被判了七年，所以酒能助兴，也能误事。对于未成年人的饮酒和对于驾车等特殊岗位和职业，更是有严格的限制，造成严重后果的甚至要用刑。酒类产品少饮有宜、过饮有害，是应该用酒证来进行科学管理的特殊商品。这是我国的蒸馏酒、白酒有着灿烂的历史文化。

第二，特有的中国白酒是世界上特有的香型文化。世界上有六大蒸馏酒，它们是：中国的白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒。中国的白酒独有的浓郁酯香味，还有酯是其他五种蒸馏酒所不具备的，未饮三分醉，开瓶满诗香，是中国白酒与其他五种蒸馏酒相比独有的特色，带有微生物群落，造就了含有酯类的天然香类，这种带有浓郁酯香的中国白酒的醇香，是其他世界各类蒸馏酒无法相比的。

以泸州特曲、剑南春等为代表的浓香型白酒产量大约占我国白酒产量的一半以上。以汾酒、二锅头为代表的清香型，主导香型是乙酸乙酯，以茅台为代表的是各类酒香绵柔，入口棉、落口甜，有“扣杯隔日仍含香”的美誉。此外还有以西凤酒为代表的凤香型，有芝麻香型、兼香型等一共有十大类。新近提出的老白干型、馥郁香型尚在确认之中。酱香型、浓香型是亲朋好友相聚的最佳选择，十大类白酒的群体是世界蒸馏酒。这是我讲的第二类中国白酒独有的香型文化。

第三，历久弥新的诚信文化。诚信文化是熔铸在品牌中的灵魂，也是企业发展的生命，延续至今的中国酒类老字号企业都经历过千百年的岁月的磨砺。你们每到中国著名的酒厂去，一般都有企业自办的博物馆。在企业自办的历史博物馆里面，都写满了诚信的故事。诚信已经成为企业历久弥新的文化。今天我们生活在市场经济的环境当中，市场经济环境中的诚信经商，不再只限于社会道德的倡导和群众的口碑，也不再只是口口相传的美誉度和留在人们心中的美好印象，这些都存在，但是又是不够的。诚实守信已经成为每个酒类企业自豪的历史和过去。未来的诚信将会赋予新的内涵，它将是对《合同法》、《税法》、《价格法》、《银行法》、《劳动法》、《公司法》等一系列法律法规守法状况的表现;它将是可以被记录、被传播、被计量、被运用的正能量。如果你有不好的表现，就会是负资产。尤其是在数字和信息技术普遍运用的时代，守信与时信将在网络世界里面临着冰火两重天。失信者寸步难行，诚信将成为企业无形的资产和难以度量的财富。企业要与时俱进，诚信文化也将历久弥新。

第四，我们要弘扬创新的文化。2016年我国的酿酒行业规模以上的企业，实现了销售收入9780亿元，与上年同期相比增长了6.3%，实现利润总额1094亿元，增长了7.22%。我国酒产业要继续迈上新台阶，必须大力弘扬创新文化。我们要认真的落实创新、协调、绿色、开放、共享的发展新理念。特别需要强调，我们要以开放的心态加强国际交流与合作，学习外国酒业同行在现代市场经济条件下的创新成果。借鉴他们的现代化经营理念、竞争意识、管理技术、品牌文化，结合自己的实际，走出一条具有中国特色的酒业发展道路。我们要弘扬创新文化，做到不仅能够酿造好酒，也要学会经营美酒。

在中国制造向中国创造、中国生产向中国服务、中国产品向中国品牌转型升级的进程中，挑战严峻，差距尚在，要准备付出更艰辛的努力。

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索，我们要继承自己光荣的文化传统，又要善于吸引各国文明的优秀成果，这样的文明才称得上是伟大的文明。我们也许能做到经济上富、军事上强，但只有文化上的富有，才能称得上真正的伟大。

我们应该有这样的文化自觉，应该有这样的文化自信。