日前，齐鲁酒地迎来了一场盛事——“鲁酒振兴 景芝行动——山东白酒高质量发展论坛”。这一盛事是景芝酒业积极响应省政府发出的“鲁酒振兴动员令”而举办的，标志着景芝酒业吹起了鲁酒振兴的冲锋号。

此次会议上，白酒行业的几位知名专家都一一发表了看法，中国食品发酵工业研究院副院长张五九提出白酒的科研数据不比导弹少，世界需要重新认知白酒。

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打破误解，还中国白酒真相

白酒是历史悠久的传统行业，对社会做出了巨大贡献，无论是税收、就业，还是对人的生活改善等等，不一而足。

然而，浸润在悠悠千年酒文化中的人们，却对白酒有着最基本的认知偏差，都认为酿酒就是一件古老的工作，基本没有什么准入门槛，更不要说技术含量了。有些人认为，酿酒么，谁都能做，就是一件没有任何文化的人都能做的事儿。

诚然，古往今来，酿酒一线的工人确实在文化上不占优势，但如果真要认为白酒毫无科技含量，那就是大错特错了。对此，张五九痛心疾首地提出了质疑，是不是说基层百姓参与的工作、能做的东西就一定没有科技含量呢?当然不是!如果说只要是基层百姓涉足了就没有科技含量，绝对是误会。

酒虽然是个传统行业，但其里面蕴含的科技含量却并不低，甚至白酒所含有的高科技是当前技术手段无法检测与解释的。

重新认知，探究白酒高科技含量

事实上，白酒具有极高的科技含量这一论断不只是张五九的观点。早先，世纪老人、白酒泰斗秦含章就多次提过，“白酒属于生物工程学范畴，是高科技”。

酒曲酿酒，是中国酿酒的精华，而酒曲中就有着非常高的科技含量。

张五九说，大曲里面有上千种微生物，会发生许多相互之间的合作，大曲相当于是给微生物创造了一个法制社会，微生物在这个法制社会中相互协作。在这一过程中，很多东西构成了不同的模式，再加入原料，参照发酵条件等等，得出的结论绝对是大数据。如果将这种卫生建立模型的话，恐怕上亿都有。

到目前为止，科技还无法帮助人们全面、客观地认识白酒。中国微生物学先驱陈騊声曾说过，“如果有谁能把白酒的微生物研究透了，他能拿诺贝尔奖”。

为了了解白酒液态分子之间的构造与联系，张五九曾请教过多位专家，而专业的回答要么是只研究固态分子，要么是暂无相关发现。这其实说明了两点，一是白酒确实具有很高的科技含量，二是目前的科技手段还无法全面认知白酒，

因此，张五九呼吁，要加大白酒研究的力度，为白酒骨干企业提供一些高科技支持，使其能够甩开臂膀振翅高翔。