7月28日，在四川成都举行的2017中国低度白酒发展高峰论坛期间，五粮液集团有限公司党委书记、董事长李曙光指出，白酒行业的产能过剩是一个主要矛盾，产业的整合和集中将成为白酒行业一大趋势，五粮液将通过加大力度开展行业内并购重组，来实现战略性规划。

虽然高端白酒频频传出供不应求的消息，但从整个白酒行业来看，产量过剩和行业结构失衡是许多酒企都面临的问题。

高峰论坛期间，李曙光在接受记者采访时表示：“白酒行业产能过剩是一大主要矛盾。所以下一轮的产业整合和产业集中，是白酒产业的一大趋势。五粮液也在做这一方面的战略性规划，将加大力度开展行业的并购重组，来进一步带动五粮液做大做强。”

关于国外洋酒、葡萄酒大量进入国内市场，是否会冲击国内白酒产业时，李曙光认为，洋酒和葡萄酒的进入虽然形成了挤压式的竞争格局，但也会带动中国白酒产业的转型升级。

在谈及五粮液的O2O电商战略时，李曙光表示：“线上线下结合是五粮液的一种商业模式，标志着商业变革的新时代。我们肯定选择开放式，不仅跟苏宁合作，还会跟京东、阿里、腾讯开展全方位的合作。电商是一种发展趋势，我们要把这种新的商业模式和产业业态，结合到产业发展中。进一步带动传统产业的转型升级和做大做强。”

李曙光表示：“我们在很多方面还需要创新，要主动地与国际市场接轨。比如说在技术标准体系方面、在度数方面，都需要与国际市场的消费者对接。中国主流的烈性酒的度数约45度，怎么和国际市场进行协调，也是我们要探讨的重要问题。所以说我们要把白酒的低度化工程持之以恒地做下去，在国际化的市场，我们首先通过华人圈，通过中国文化走出去。然后把中国白酒向东南亚市场、欧洲市场、北美市场推广出去。”

李曙光：低度酒不是加水的低质酒

此次论坛期间，各路专家、企业领导纷纷做起了低度酒(国家标准25至40度的酒)的“科普”。近年来一直大力推广其低度酒系列的五粮液也为低度酒正名。

李曙光强调：“低度酒不等于低质酒。低度白酒不是加水，或者简单低度化，而是在更高技术水平上的低度化，技术含量是很高的。”

宜宾五粮液股份有限公司副总工程师赵东则从工艺层面对“低度酒就是高度酒加水”这一误区进行了纠正，他表示：“低度酒和高度酒是一脉相承的，低度酒不是简单的高度加水做成的。”

据赵东介绍，做低度酒对基酒要求高，能够做高度酒的基酒不一定能做低度酒，“这不是说，做低度酒的基酒品质就高于高度酒，而是做低度酒的基酒要求更全面。”做低度酒还要完善其加浆、除浊、勾调等工艺，“这也不是一般酒企都可以做好的。”

“低度酒产品确实良莠不齐，但不能因此就否定所有的低度酒，认为它就是"勾兑酒"，五粮液有义务在这里澄清。”赵东补充道。

五粮液至今还有30%到40%工序必须手工化

在接受专访时，赵东强调，五粮液的酿酒工艺始终“敬畏传统、尊重传统”，许多工艺为了满足市场供应的需求、提高产量与效率，已经实现机械化，但这类工序比例占到60%至70%，“大约30%到40%工艺流程还是坚持手工化的。”赵东表示。

他举了个例子，五粮液的起糟工序完全由人工完成，因为五粮液是分层起糟，每一层的酒糟出酒的品质不同，越往下的酒接触酒窖越多，品质就越好，因此起糟的层不能弄错。但这一工序用机器就无法达到分层的要求，而且机器还有可能对窖池造成破坏。

他提到，有许多工序其他酒企已经使用机器人上阵，但五粮液由于原料中加了黏度很大的糯米，也不能使用机器人，就只能靠工人进行作业。

“如果五粮液可以全机械化，全国酒企都可以全机械化。”赵东调侃道。