2020年，经历了疫情的洗礼，酱酒行业逆势上扬，酱酒热达到了空前的高度。

酱酒的持续火热也吸引了越来越多的参与者。今年秋糖期间，在由《华夏酒报》主办的“品味与价值”——首届“北方酱酒”战略发展思想会上，著名白酒专家季克良畅谈了他对酱酒的看法。

从季克良的发言中，也能够给当下的酱酒行业发展带来一定的启示。

1、谈酱酒发展：

要做长期周密的准备，要量力而行!

“当下酱香型白酒生产企业，都面临生产投入大、资金周转慢、未来市场走向难决策等问题，一定要量力而行，要充分地讨论，否则很容易造成资金链断裂的严重后果。”季克良说道，酱香型白酒虽然有很多优点，但从资金占用大这一点来看，就需要做长期的、周密的准备。

在本次会上，季克良谈到了对酱酒发展的一些看法。

“要把酱酒做好，首先应该继承和创新，向着高质量、高品质发展。”季克良说道，他进一步表示，以茅台的工艺为例，茅台工艺本身就是追求高质量、高品质的工艺，而且这个工艺经过不断发展已经非常科学、非常合理。

为什么说茅台是追求高品质的?季克良表示，因为它的工艺中糖化率很低，出酒率很低，正因为这些低，所以某一次烤酒的时候，需要的酒坯的量就多，所以酒坯的香气进入酒里的香气成分就多，酒就香，很科学，它就是追求高质量的品质的工艺。在这样的工艺条件下，即便是让它产不好的酒也做不出来，它本身就很科学，产的酒就很香，就是协调、细腻、优雅。

“所以我们一定要继承好、弘扬好老一辈的工艺技术。”季克良说道。

2、谈“北方酱酒”：

看到机遇更要看到挑战，不可盲目跟风

近年来，随着酱酒热的兴起，“北方酱酒”的概念也被提出，并且这个阵营的成员越来越多，其中尤其以山东地区为主。据了解，山东不仅是酱酒最大的消费市场之一，拥有的酱酒企业数量也是仅次于贵州和四川。

季克良也谈到了北方酱酒的发展。季克良认为，北方和南方的气候不一样、情况不一样，所以经过科学研究后，适当地进行创新这种做法是对的，是要在继承的基础上，通过研究分析、科学创新，达到更高的水准。”

“幸好酱香型酒还有个好处，那就是陈得好、陈得香、陈得卖大价钱。我们能看到山东的几个老牌的酱香型酒厂，有的在做这方面的事情，在市场上可以卖好价钱。可以试探一下，但是不要全身投入，要量力而行、慢一点试探。”季克良说道。

“做酱酒就是摸着石头过河，需要谨慎仔细、一步一个脚印，踏踏实实地向前走，切忌冒进。”季克良表示，对于做酱酒的企业，一定要科学决策、民主决策、分清利弊。

季克良认为，现在消费者都很注意自身健康，都很注意饮食对健康的影响，未来，酱香酒的占比还会继续上升，市场上既有机遇又有竞争，而且竞争会非常激烈。北方酱香既要看到机遇，又要看到挑战，要做好充分准备，来壮大自己。

“盲目跟风是不行的，完全一样也不可能，各个企业之间总归是有差距的，一定要把自己企业的情况弄得透透的，才能够决策正确。”季克良说道。

3、谈酱酒价格：

定价是战略问题，找到合适的位置

季克良在发言中也谈到了酱酒的价格问题。

对于酱酒产品的定价，季克良认为，定价是酱酒占领市场和扩大消费群体的先决条件。季克良说道：“定价绝对是一个战略问题，而不是战术问题。”

“在过去十几年当中，许多企业因为提价到了不适合的位置，使得本来好好的企业遇到了很大的困难。所以，价格非常重要，能不能驾驭市场，让消费者认可，就看定价定得好坏。”季克良说道。

对于价格，季克良也列举了茅台的案例。据季克良介绍，在市场经济开始的时候，茅台价格曾经低于其他的产品，当时茅台的解决办法就是小步快走，一年或两年调一次，慢慢的若干年之后，就会被市场逼着涨到一个好价钱。

“一定要把价格定位合理，一种是高利润，一种是薄利多销。找到一个合适的价格位置，对企业的发展，对品牌的发展，对产品的发展都是有好处的。”季克良说道。