白酒“降度”的风，近来吹得颇劲。从五粮液、舍得的29度新品，到泸州老窖28度的国窖1573，再到古井贡酒26度的轻度古20，连洋河也推出了33.8度的微分子酒，酒鬼酒更将触角伸到了18度——一众酒企扎堆入局，让低度酒成了行业里的“热词”。这固然是顺着市场需求走，也是工艺上的大胆尝试，但热闹背后，仍有个绕不开的问题：度数降了，品质能稳住吗?低度酒究竟是能扎根的新土壤，还是一阵易散的风潮?

一、低度酒热潮：为何偏在此时“热”起来?

(一)年轻人的酒杯，变了模样

消费的主力换了代，饮酒的偏好自然跟着变。如今20到35岁的年轻人里，爱喝白酒的只占19%，远不及啤酒的52%、洋酒果酒的29%;可若论低度酒，63%的年轻人都愿意尝试。他们不爱“豪饮”的酣畅，更喜“微醺”的松弛——朋友小聚时浅酌，加班后独饮解乏，或是露营时配着晚风抿一口，“轻社交”“悦己饮”的场景里，高度酒总显得有些“重”了。酒企盯上这股需求，推出低度酒，低度顺势而为。

(二)增长的“蛋糕”，谁都想尝一口

数据里藏着市场的热度：2020年到2024年，低度酒市场从200亿元冲到了570亿元，今年眼看要破740亿元，年复合增长率30%，比白酒行业整体增速快了不少。这等势头，任谁都不愿错过。尤其是在存量竞争的当下，低度酒像块未充分开垦的地，成了酒企寻新增长点的重要选择。

(三)老行业求变，总得探条新路子

白酒行业的竞争早就是“贴身肉搏”，要突围，就得在“新”上做文章。推出低度酒，既能让产品线更丰富，也能撬开年轻人的市场，算是差异化竞争的一步棋。说到底，也是老行业不愿困守传统，想借着工艺创新往前挪的心思——毕竟，能把度数降下来还不失风味，本身就是对酿酒手艺的考验。

二、降度的坎：不只是“少加点酒精”

(一)风味这道关，最是难守

白酒的香与味，全靠那些溶解在酒里的风味物质撑着。度数一降，这些物质容易“沉底”，酒的口感就容易变得寡淡，甚至发“水”。不少企业试着用冷冻过滤、加老酒勾调的法子补救，但真正要做到“低而不寡”，远非一日之功。就像泸州老窖的38度产品，磨了10年才站稳脚跟，年销破百亿——可见降度不是“做减法”，反是对工艺的“加法”考验。

(二)老观念的墙，得慢慢拆

喝了大半辈子酒的人，多有个固有印象：度数高才是好酒，低度酒就是“掺了水的”。这种认知像层薄纱，挡在低度酒和消费者之间。有次和酒友聊起26度的新品，老伙计直摇头：“那还叫白酒?”其实也难怪，几十年的饮酒习惯哪能说改就改。酒企要做的，不光是把酒做好，还得陪着消费者慢慢品——让他们尝出低度酒里的醇厚，才是真的破了这层障。

三、低度酒的路：该往哪走才扎实?

(一)场景打开了，市场就活了

低度酒的好，在于它能“融”进更多生活场景。不只是商务宴请的圆桌，年轻人的露营垫、小酒馆的吧台、甚至家里的书桌旁，都能放一瓶。有次见年轻人用低度白酒调果饮，加片柠檬，倒点苏打，倒也喝得有滋有味。把场景做细了，让白酒从“正式场合的标配”变成“日常里的小自在”，路自然就宽了。

(二)别扎堆跟风，得有自己的“记号”

现在低度酒一热，不少产品看着都差不多：度数相近，包装也多是“年轻风”，喝起来口感也难分彼此。可年轻人认的是“特别”，复购率不足20%的现状，也在提醒酒企：光靠“低度”这两个字留不住人。得有自己的“撒手锏”——或许是独有的勾调工艺，或许是和地方文化结合的故事，哪怕是瓶身一个让人记挂的小设计，总得让消费者记住“这瓶酒和别人不一样”。

(三)技术打底，文化托底

往后看，低度酒要立住，离不开两样：一是工艺上的“硬功夫”，得靠技术把“低度不淡”的口感稳住，让品质成“定海神针”;二是文化上的“软心思”。年轻人喝低度酒，喝的不只是酒，也是种生活态度。若是能把白酒里的“匠心”“传承”，悄悄融进他们的语境里——比如讲讲酿酒时“慢工出细活”的故事，或是把传统纹样化在瓶身上，让他们觉得“喝这酒，也懂了点老祖宗的智慧”，那低度酒就不只是酒，成了有温度的载体。

说到底，低度酒的热潮，是市场递来的一张新船票。能不能凭这张票行得远，不看度数降了多少，只看品质守得牢不牢，心思用得真不真。对酒企来说，少些“追热点”的急躁，多些“磨品质”的耐心;对消费者来说，不妨少些“度数论”的固执，多些“尝新味”的从容。毕竟，白酒的魅力从来不在度数高低，而在那口入喉时的妥帖——若低度酒能守住这份妥帖，自然能在酒桌上，也在生活里，占得一席之地。