近两年，新型打酒铺在一些城市街头相继出现，尤以成都为甚。与传统散酒铺的昏暗简陋不同，这些新型酒铺设计时尚明亮，酷似新式奶茶店，吸引了年轻消费者的关注。

特别是斑马侠、唐三两等打酒铺品牌在资本助推下快速扩张，让不少酒业从业者开始憧憬一个“万店规模”的行业新赛道，甚至认为其将用“奶茶化”的模式颠覆传统白酒渠道。

果真如此?打酒铺真的“能打”?

综合各方观点来看，新型打酒铺的起势主要得益于三方面的助推。

一方面，打酒铺顺应了当下消费者对高性价比的强烈诉求。无须讳言，在当前消费降级背景下，只有民酒市场展现出强劲增长势头，其它价格带产品则陷入消费收缩。而打酒铺之所以呈现扩张之势，根源在于通过直采、削减包装成本与中间流通环节的模式，得以用更低的价格卡位大众酒消费市场，进而为消费者提供了更多选择。

另一方面，打酒铺凭借多元化的产品组合与创新的消费体验机制，迎合了年轻一代对酒饮的消费需求。其SKU通常涵盖30-40种酒品，涵盖白酒、精酿啤酒、果酒、米酒、洋酒等多个品类，这在某种程度上打破了传统酒类零售的品类局限。更为关键的是，打酒铺“一两起售、先尝后买”的销售模式，也让年轻消费者能够以极低的成本和心理压力轻松尝试不同风味酒款，极大地降低了尝新门槛。

此外，打酒铺还在一定程度上拓展了酒饮的消费场景。它将酒类饮品从绑定商务宴请、喜宴聚会等正式场合，拉回到社区楼下与回家路上的日常空间。这类“轻社交场景”的营造，使喝酒行为从应酬工具回归为年轻人悦己的日常休闲，契合了年轻消费者既渴望社交连接又惧怕过度捆绑的微妙心理需求。

尽管如此，深入审视其商业内核与行业逻辑，我们应该清醒地看到，打酒铺模式虽然捕捉到了消费降级与年轻化转型中的缝隙机会，并在短期内吸引了资本与年轻消费者的双重关注，但远未具备引领渠道结构性转型的实力与根基。

首先，打酒铺的“奶茶化模式”能否克服低频消费的短板?

客观地说，打酒铺的“奶茶化模式”背后存在生硬移植，即将新茶饮高频饮用的商业模型强行嫁接到低频酒饮之上，忽视了二者在消费心理、使用场景与复购机制上的差异。

新茶饮是高频、即时性的日常消费品，天然适合密集布点与快速复制，其门店模型更是依赖稳定的客流量与高复购率。而酒，尤其是打酒铺主打的即饮散酒，则仍是低频、场景驱动、甚至带有一定社交礼俗属性的商品。

木兰打酒创始人叶云曾指出，复购率低是打酒铺的普遍痛点。“开业时大家会来尝鲜，第一个月的销售能达到预想的水平，但大部分人对酒的依赖不高，后面消费频次是不够的，销售很快就会往下走。”

可以说，这种低频属性将会从根本上制约打酒铺的规模化扩张。它无法像奶茶店那样依靠稳定的日常流量摊薄固定成本，一旦初期热度褪去，门店便可能面临客源枯竭的困境。毕竟，单靠“新鲜感”难以支撑可持续经营。

其次，打酒铺如何突破区域口味偏好的壁垒?

关爷打酒创始人黄朝勇曾表示，全国各地的喝酒习惯并不一样，做全国连锁的时候就会出现各种区域化的区别，产品结构、产品定价、产品偏好等都要做好区分。

这绝非谦辞，而是现实铁律。全国各地对于酒类饮品的偏好存在巨大差异，特别是对白酒香型、口感、度数的偏好更是千差万别。这意味打酒铺无法像蜜雪冰城们那样，凭借几款经典单品便可横扫全国。

从这个角度来讲，每进入一个新市场，打酒铺都可能面临产品结构重构、本地供应链搭建、消费者教育重来的挑战，扩张成本与经营风险不言而喻。更何况散装酒本身对仓储、运输、设备清洁等要求极为严苛，品控稍有疏忽，便可能引发食品安全隐患，这将会进一步抬高打酒铺运营的复杂度。

第三，性价比优势如何长期保持?

打酒铺宣称的“极致性价比”，是其吸引消费者的核心利器。目前，其价格优势确实源于直采、去包装、减少中间渠道与品牌溢价。不过，这种模式并未创造新的价值，仅仅是对原有价值的重新分配，或者说对传统酒类价值链的一种简单切割。

当更多玩家涌入该赛道，不可避免地将会陷入“价格战”，成本压力自然将会迅速传导至上游酒体本身。如此一来，在有限的毛利空间内，打酒铺品牌必须面对一个残酷抉择：是坚持品质导致价格优势丧失，还是压缩成本带来品质滑坡?

不止于此，目前打酒铺模式的“狂飙”，还带有显著的资本催热痕迹。当前，一些打酒铺品牌在盈利路径尚未明朗之际，便已获得大额融资，并开启快速加盟扩张。这种“先规模、后效率”的打法，与酒类消费依赖长期信任积累、品质稳定和文化沉淀的行业本质相悖。

关爷打酒创始人黄朝勇也指出，过快扩张对所有从业者来说都是一种伤害。他认为市场教育需要时间，目前消费者仍倾向于购买瓶装酒，打散酒并非主流，这不是一家品牌或短时间内能够改变的，而在此之前，必然有一批品牌和店铺会被淘汰。

今年以来，不少城市出现了较高关店率，从侧面说明了这一点。尤其是一些上半年开新店，下半年便关店的情况，更进一步暴露打酒铺商业模式的脆弱性。

投资有风险，入局请谨慎。当前，社交平台上涌现出大量诱人的打酒铺招商项目，诸如“7平方米空间，10天即可开业，日均营业额5000-6000元”或“成本仅4万元，1-2名员工就能运营”等宣传语屡见不鲜，这些强调“开设成本低、筹备周期短、营收高”的话术吸引了不少创业者的关注。

一位在成都经营打酒铺两年的商家向佳酿网团队透露，开店初期日营收可达4000元左右，但如今日均仅千余元，勉强维持基本运营。“如果未来几个月经营状况得不到明显改善，我将会关店。”

这警示潜在入局者，面对看似低门槛高回报的招商诱惑，务必审慎调研市场真实状况，避免盲目跟风。

在佳酿网看来，新型打酒铺的兴起，是酒业人在行业深度调整期中，面对渠道承压、消费群体变迁的一次局部微创新与需求补充。一些成功的打酒铺品牌，或许能为传统终端改造提供灵感，或成为区域市场的特色存在。但受限于低频消费、地域口味差异、价格战以及资本催热等挑战，打酒铺难以成为渠道转型的良方，更无法撼动以品牌积淀、社交属性为核心的传统白酒主流格局。

对行业从业者而言，与其盲目追捧“打酒铺”这个现象，不如冷静思考其背后所反映的行业的现实问题：如何真正与年轻消费者对话?如何构建多元可持续的饮酒场景?如何在效率与品质、创新与传承之间找到平衡?

回答好这些问题，应该比追逐短期利益，更能推动行业可持续发展。毕竟，一个行业真正的转型创新，从来不是形式上的翻新，而在于价值的重塑。